主料$ O! M, @( c7 ~$ @; ~6 K# v
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　　鸡腿适量& N- y, H8 ], s; A

) i) {7 h3 V; Z! W# _+ @# B8 `　　辅料$ {) g( E* B4 \4 g8 H

0 k- o; L5 q# {! W- z1 u( ?　　干红辣椒适量
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　　花椒适量
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　　大蒜适量. h, z/ O. Z' l5 h, s- l7 K0 S& |7 [

2 ~- d2 H. h: }  ?4 M　　葱段适量
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" H4 z5 M, s+ o; i　　生姜适量
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　　白糖适量2 V5 H' _0 j+ O% h. c, |

: q0 K/ @6 ^/ A$ W  M0 ?; ?　　熟白芝麻1- p/ x1 r  R  m+ p  T* R
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　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；1 S/ }) l4 d6 H

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；# l% W& Z1 f. c1 U5 l8 j( V2 S

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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；" J7 \5 v! q; C6 Y$ Y

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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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) [+ K+ I  X: L8 h　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。* }' O8 _! a; Q# F/ e3 G, }1 |
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　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；5 L* q$ j! {4 S0 ]4 y' Z

7 \* U1 r: P- G+ [! j  o' G　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；' r4 p) j0 ?6 j# c
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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1 O2 y; {, `* k+ f3 o8 ~　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；6 V2 v/ m4 a. n- L* L6 `
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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: s1 V; x1 {. P; v　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；+ A( ~' g( `5 S0 t; i. L

7 G4 }7 Y( R7 G　　8．白芝麻事先小火炒香。
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/ N: p) O$ o4 p3 s3 k$ w; v[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
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6 O) s9 @: u2 _其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾