生炒鸭块【12P】
* }! N+ Q* {3 a" T5 F% A  K; Y简介
0 m- O9 \, r( r! i3 U( Y! D) }6 l$ L5 K鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！; G: h/ Z0 A6 A% t8 P5 L! t
食材
) f5 _- {6 _0 U* ]主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
4 z4 C  y* I! C9 v* {7 g# J% H步骤
0 g5 o9 u) v/ W; s& `1 O1.光鸭子一只，先焯水
3 f0 }" @) w& ?9 L2.焯水后，再清水洗净8 V+ M" |2 w7 g  s. J% F
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根% s) i# V, G% Q5 Q. n
4.鸭子切大块
: [1 R1 J  P8 ?! n5 H# e: N5.锅内放少量的油
& E7 _& U" q/ ?8 z6.下葱、姜、蒜、八角。爆香& H! F; x1 n" X) g5 t
7.下鸭块翻炒+ V0 ~4 w9 \; l5 W4 P
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
# e/ x* Y3 l! D" H3 W+ \9.加入木耳、野山笋，再翻炒* W* r! c7 S* f% @) }# {' n5 Z' X
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右0 H' i3 L2 ~3 @0 v6 `: J
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味5 _# x% F4 B: j8 D  L
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
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鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
" q5 C7 \  z' u. `& |笋要选用小的野山笋。% Q3 ?6 m. z! ?: \& f# P
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩/ F+ E: f: M4 p3 L; f/ D
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃. B* V8 [' B9 t' |$ g+ Y, M
鸭肉性平多吃不上火。
+ j, n* \% `+ Y/ O$ f2 ?  R' Y鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。- n; j% @. ^% R, J. a6 Y4 p
另一部分是间质蛋白，' F) D  Y2 z% r
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，+ y4 R) a" r2 X: [2 t4 s
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！6 @: N8 |* R) f
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃