我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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; i/ W) F6 v" B6 }, \　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。% @0 X/ j" C+ B2 Z1 c9 D

, C  b0 x7 s: _; C3 H　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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4 ]! `- _5 y/ ~# d+ j5 I　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。7 A0 @1 O5 p" G' |7 B5 r
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　　材料：& ~0 w- U! w0 [# t0 J2 |9 w

5 j# F. L9 G8 @  R　　螃蟹 方干 毛豆4 P0 f1 s. W/ }/ [& m1 H
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
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$ W/ ~, r( m( ?) s) z　　做法：# r# e/ s: z, g
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。' I* ?9 D/ E1 G  k

8 p  X5 M3 K' I& ?$ H4 Q* o- |: D1 r　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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1 Y2 n) D0 |  E  b* W: t/ o　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。2 ]( c! Y9 i3 x3 ^

  t/ u% ~1 M# z3 j　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。% B8 F2 m4 e  W: U) c2 O

0 Q. T' E# Z: C* w$ E* {1 R　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
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' Q% w2 t( e( k$ z' f2 R2 u) Q" D3 r) K[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！