时间：30-45分钟
$ G7 }% O5 j; K7 z) r4 t
- V0 a+ Q4 c, x- y3 n( g; r* q　　主料300g
5 m4 s5 |% R+ t: G/ q; L% Z( H" M4 ]8 Y. }# J: h
   辅料
0 D6 g/ c6 e* J& ^% |5 Z$ X  U+ U% ]& \5 S/ j- h- ?" i
　　料酒1汤匙% a! y8 ?& y0 S8 A

8 h( I3 A) J8 l7 F/ q) ?6 s8 }: S& k　　醋2汤匙
  f! n% C; e  Z' [9 v6 Z$ W) V  `' g4 w  p0 m$ A( N
　　白糖3.5汤匙4 A# F' B2 e: n. s

  @  L# ~1 `! [) [8 Z8 ?! v　　盐一点点1 o' Z# Q2 r% }3 P; }! G2 \
8 i! N% n) B7 n& d' u2 ]
　　淀粉适量
7 Q: _5 j0 k6 u) m3 f0 a1 i, N. W9 _+ E- k% G: J
　　番茄酱4汤匙
  N4 a2 k! b+ b3 K; v- ~9 ^
: }! G: z3 r1 t6 s) x9 c　　糖醋里脊的做法步骤
7 ^. [7 Q+ K+ h, L% K- J
) k7 _8 m  \# r2 ~　　
+ J; e9 |8 q6 W- r; b  a# _( [; L
. I9 ^3 c# U, l/ I' Y6 G; U　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
( q/ c0 X; o' ^' Y5 `/ \0 g% S8 e5 ]- e, S% h; E) I4 J
　　
5 d; r: v4 p+ v! f' M& X
3 c8 d3 i$ M0 A1 r. r* o" b& e; I　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
1 v& |3 \. q0 f7 [  [' `2 V% B7 y" d1 ]/ d# x% N. T1 `5 F
　　
, ~# A1 `9 W* W" O+ U- p+ n3 a1 R! R" W1 t
　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。6 H8 |; f+ {: V* N- R" ~

) ~6 a  a' c+ g+ w% E1 e　　. ^. K) e/ `, v/ k1 u
' W: R" [4 `. b1 H6 K, [0 Z" H2 }$ y
　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。8 u& J' {7 N; K: Q* k  z
8 m% P* m# p0 N' f
　　% _3 `1 G( l( x5 Y

, {+ d7 g% ~/ q7 \　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
+ Q6 D0 z- [. M6 X
/ a4 O7 Y0 G% {9 r+ Y　　
* G2 w) S/ e* J8 m0 d/ j' ^2 |+ c4 |
　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。/ |6 ?, Y$ l0 x
; H5 k: l! R# {+ p: ~" J
　　
- p6 ~( v; l8 N" H# a6 j7 A$ I2 f( @" `& K4 g; h
　　7. 全部肉条捞出沥油。
  a( e4 |! s) |- A: B
7 V+ @1 n3 C% ?* e3 M  k　　
$ \. f8 B" x1 b' _. ?2 g6 w- L( m3 J/ Z) u: D! p
　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
* t& b  x3 b7 k% {# Y0 z3 X! k  `* C( U4 a
　　
; g$ c, \- G/ i, v+ y5 f4 v- T. X! T5 Q
　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
. s0 l* i( A$ o  h3 \. w. X( F% I2 |# n+ a" Y% x
　　
) ^0 \+ b9 J6 s7 E* [: y$ ~3 o0 U5 A# J" j+ ^
　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。! k) g9 ]/ |$ q7 d0 ?1 h
8 s. i6 H& \3 \7 ?2 Q
　　小贴士
% L' Y  k5 d8 [  @( ~7 C0 @3 P1 Z. z) ?: i) n1 ^  J* r! ]9 p) X0 ]
　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
6 c" q- ^! Z5 j+ v3 b+ ~1 Q5 n& T1 W
7 C% }& S! r3 U$ z) R0 C1 L　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
+ \7 S0 @2 e1 _1 ~: \, g
4 `0 s) x  Z0 r　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
  @& i5 o5 p: ]+ P0 `" B2 k. |' \( f5 d5 d$ L* h; i: u& q
　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。5 f5 e4 U* o9 a  l7 J' O

% v8 Y. S3 p$ H# O/ `　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。/ D% T  m- m+ m; q( Z( d. R
3 f; P3 f" ^% F% c
　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
% u* @5 [! X% V4 c, @' {% e5 n3 z
1 J$ y5 |5 X8 x! X$ d, N2 ~/ o　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。, a5 L# P! A- E  _, a
/ u/ t* f* N/ d% O! u1 N1 j
　

个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
+ A, M( }7 _, e! W- A. U% Q金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
* g+ S$ U6 }2 ~3 O* H% Y! }8 }9 O1 p" M
至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
, d6 q( D+ F* [- t1.煮醋，醋量依需求而定/ }1 _- a; K: o0 }' j' N8 \
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
$ w6 V, D6 z) m3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量' D; ~9 W' l% ?3 B+ x
4.煮到酸味不再刺鼻即可' `' o6 O, ]$ }" g' b/ Y

1 p, L  _! D2 `( k% i$ V; T2 ]这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料7 t! S: g" l$ G3 q) j# U
以前经常拿来淋荷包蛋7 d& C( A4 s" Z& R# Z
==========
! d/ Y; T$ @1 q2 O( W# Y说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
  y- p; D" R6 G, K2 H$ n- I
2 b8 H, L0 ]- p$ Q- h- k( b[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈