黄金蛋炒饭# r& h! f. K4 ]% A+ m
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简介
- l+ @! Y% s. Z2 A, U, k. ~, {2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~9 p) I6 [) G8 P
用料  $ _5 U) Y$ z2 ?' k: G2 R8 g
现煮米饭
% g, a4 h4 ~4 o2 b% ]1碗
: f/ N, X* n: x" n8 V& U鸡蛋
* U& a6 e8 D" {9 o3个
( a1 k! ?0 t4 U+ B, G8 n盐
( o6 e8 e8 J  o4 q1 T" w, l! ~适量* o" P8 R7 k# I4 ^( z- y4 F7 n0 x8 |
白胡椒粉) R: E" V' H! K% Q, P
适量  V  w( f% C$ P# P" Z
香葱
. Y9 A) U( X* k% m/ \4 r5 f大半夜的我家没有
2 O4 Z' m6 P: ]3 b0 H& e% }黄金蛋炒饭的做法  
! |& r3 g% X' t; k# z4 y现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
$ V& t4 \5 Q: f+ P* C$ o取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
" X7 |: ~9 y+ b9 X% y炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。% a* |) G; n8 i
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。6 Z+ q' e0 ~& O% G) ?  {7 @

7 Q. r+ K  m1 s倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。7 d# u+ D8 d' ^, @

& ?# o+ ?$ R6 g# k稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。" {* p/ z" W+ c( s" V6 u

8 n# N1 O6 F! _! N3 f( O: ^/ e4 r加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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" c) T) e: z( g* j) V装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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, z( R3 j" B3 T7 e" X) k3 I; V0 @小贴士
% W& k+ J/ w# X6 ]: y% M0 f3 W1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫