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菜 名： 腐竹银杏西米露
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主 料： 腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。
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做 法：
+ x* W+ g8 J3 x% b+ P2 U1、银杏去壳，除衣，去心洗净。1 V; r0 N& x3 x$ u$ |
2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。
/ l+ H( }& L2 D1 `2 H* B2 y3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。
1 l; O& ~( U: h% R) U+ R7 S3 H4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。! b  |5 o# s0 B
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备 注： 冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。