开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 # `  P' S5 }: A' |# `4 N

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主料 ( v8 F4 h4 ^2 `9 t# K; P8 [1 }

7 h( B# `1 K$ W3 m% y9 K2 }猪干   
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辅料
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2 q: k! P! v) ^泡灯笼椒  泡姜  
4 D% a# C5 C% @# q# ], B大葱  醋  ; Z. a9 J/ c9 m  M, W
白糖  生抽  
3 }) o5 k* p' @/ l: \, X$ x  b郫县豆瓣  蒜  + k& Y: r4 Q" K( P0 M2 v) i9 U4 k

* E; y0 J6 p3 Y) _+ ^鱼香猪肝的做法步骤2 w, @5 _1 g1 v  l7 {

. b/ d. z/ D0 _1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁# b# Q/ f8 X. P) Z# M2 k' M- z+ ^+ E

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$ N* }$ i. u3 C. n* y/ _3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。9 n; b6 \% \0 n2 Y9 B# I

6 l+ f5 N8 M9 B浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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, A) ?' T' b  F. O现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。" s9 G# r: L8 A  ?0 C6 B" `
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. {# x) ~/ v4 \5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
' T' z6 t: K  i0 @* I# W' k0 n因为里面有重金属的含量较高。
) M+ w4 g* B1 Z' I: E买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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3 o' ]+ }" P2 w6 N[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。