主料
长茄子3条       
辅料

蒜末大半头蒜        姜末适量
醋4勺        白糖3勺
淀粉1勺        酱油1勺
郫县豆瓣1.5勺        红油辣椒1勺
葱花适量       



1. 长条茄子比圆茄子好吃，我感觉蒜用了大半头。



2. 按比列调好糖醋汁，我用的量是按家里普通白瓷勺计的。



3. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走，这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。



4. 煸好的茄子条盛出备用。



5. 热锅凉油，翻炒豆瓣酱，炒香后放入红油辣椒，这样有助于菜色更好看，如果不吃辣的可以不放辣椒油。



6. 放入蒜末姜末煸炒，炒香。



7. 放入茄子条煸炒入味，加入少许水。



8. 等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。



9. 撒上葱花就行。

小贴士：
鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。

超辣口味的鱼香茄子么？貌似还没吃过呢

看到美食的做法真是很有讲究的，可惜自己一直没尝试自己做一次，改天真应该学习学习

你这是咸口还是甜的，南方和北方都做的不一样，我门北方是吃咸口吃甜会腻。

能发这么好的帖子，太谢谢了










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鱼香茄子 味道很香 是很下饭的一道菜

最愁的食材就是茄子了，软乎乎的，吸油腻腻的

做法倒是挺简单的  可惜我们这边很少有卖豆瓣酱的.....

很不错的的菜啊，色香味俱全，简单的家庭菜，而且开胃，谢谢了。

茄子就是油要多，吃油的大户。