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【菜名】 叉烧野鸡  \  R" c8 d6 R5 b: P4 k

8 j- O; D, D7 h) l! L( a9 _) a1 X【所属菜系】 江苏菜0 x- ]) W' x1 ^1 y2 S! t7 r
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【特点】
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! ]/ p$ N1 i, I- L食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。, x& d' p# C5 C' z5 Y
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【原料】
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野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。7 g$ C% p6 b- L

4 ^( X; S8 [) W% F% g/ |. r* {& j【制作过程】, Y; u: ^6 b$ s+ W. W: B
野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！