相传在20世纪30年代，成都少城附近，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。






原料：

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法：

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

看着真香啊，技术的飞机啊开始大时代爱的色放

现在卖夫妻肺片的地方不少，但主要是放牛肉牛肚，很少见到放牛心牛舌的，牛头皮就更不用指望了。

在成都吃了不少，主要是芝麻红油的调料非常香。

这个也只能买了吃吃，自己动手太繁杂了

心头爱   
在成都吃了不少，主要是芝麻红油的调料非常香。

不是很喜欢成都那种做法麻辣麻辣的,我喜欢汕头的做法原汁原味.

超爱吃这道成都凉菜，辣辣的带有麻味与咸味构成了下饭的好菜。

这道菜麻辣咸香，的确是下饭的好菜。不过现在冬天干燥，还是多喝点汤比较补

我记得是川菜中一个最有名的凉菜了，每次去川菜馆都爱吃