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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:
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肋排250g、乌梅10个。
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调料:3 T- h4 L3 v/ C8 Y$ y( E& L
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。3 S1 D! ]+ n- F2 i% J
* P* |2 E( ~7 |0 U. F9 Y做法:7 I: e a+ Y# | J5 j
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。3 s3 p" O3 G4 a- ^: @3 }) U) c/ a
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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% G. O# F! V5 Y1 @3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。0 N2 k F5 ?, @
, _% @: i! v: c; w4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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/ K9 ^+ X3 M1 ~. g4 _5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。: j- |- }. ~2 d& Z
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6 |4 F8 J6 T7 C7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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" Y( ?& \1 E. i' }6 Y x8 ^8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。- \- K; x: j4 q) S. g8 q5 \
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10、放入浸泡过的乌梅。; ^8 D: Z& X9 q' R+ z5 s6 d# f
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。. w( u8 @0 j$ A: ?" g4 D; ]0 d
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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7 L% T- X5 d; p: L1 VTips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。3 B8 @# H! O' N
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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