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原料：) _" `$ L* j9 ]

& _3 k8 ]$ H* d$ x1 S主料：胖头鱼头1个（约2斤）# w/ I- P- j' K& F& s

' r9 A+ S& ^  H7 s) @配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）2 z' W& p4 W+ q& u$ L" h

! |* W1 Y9 E8 _) }% r准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：
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! g! [6 P; @1 G! g+ s. n; {1 B1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；* _3 @* b9 J6 L1 `8 }$ r" S/ c
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；  D0 y2 T9 W& F

8 x* I1 g0 ~4 M+ K3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；0 T$ u5 _  B  Q6 N
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；7 k- ~" H, ~$ @" i
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7、再淋上少许香油；: c9 ~' n! I, \, b2 q9 W% A
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8、最后撒上葱花即可。
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" u6 A% Y. b$ z$ |+ D$ h6 W小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；0 n" Q! `$ ~( c; i) S2 z3 U
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；9 [# r' U9 q' k" N9 R1 ?
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。( G: o  A1 j' x- I% d1 a% x

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
) R4 o$ u. q( n0 o, d0 b7 N谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！