香辣牛肉丝

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7 T. v. p2 k7 c8 T【材料】鲜牛肉500克. a( D+ {4 R$ c! Q+ x% d. I

& B+ V( K5 _& l- @& b! F9 ?7 w# I【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红9 H4 S- E' s4 E$ T' e% m# o* e2 t

: w% m' e1 e: F! Y) l' P油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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) m1 }) B( A* ^% N* h/ s% j做法2 k7 v/ q7 V8 _( v) ^8 C
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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# p( b! g: }  L; X8 Y酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。! O- F) f( T; t0 w4 {/ B" _

, u" y) F7 V( \, A  L; F# q3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。) z* J8 _# F# _6 ?, n

9 l4 ^/ ~- p2 |贴心小提示% Q2 z, n) r; O3 i; w

9 X# a$ t; y7 V7 J* }& z这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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