坛子肉
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* Z/ ]  t+ [: C8 X* [“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。
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[原料] ; m. A8 \$ _9 J0 x2 p1 z3 s* `/ c
猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
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' p* A# Q* e' w1 V; h) ?[做法]
1 J. Y2 D0 h3 |& ~" U3 \. v1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。( }9 S1 D: S5 n1 \7 _' F/ o8 k
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。3 p% R5 z8 T" j) g" p( c/ e

! P0 g. Q' l) J9 u& K, y[特点]
; j3 D, G- l& m4 }色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。
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[关键]
; C; }; p5 N* v! S3 P原料选细皮白猪肉为宜，切勿用皮厚肉老的母猪肉。重用文火加盖煨酥，保持原汁原味。

mei 有那个坛子) n6 f" }7 s/ h7 A( H2 i7 Z8 G

! ~$ h1 E6 H5 L5 i: n! F改用别的不知道有没有用

最爱吃肉,看着就流口水.这坛子肉用料少,做法貌似简单,怕自己做不出味道来,抽空也尝试一下.

:s_20: 貌似有点像东坡肉哦，没那坛子用紫砂的叉壶代替行吗？不过看上去不错，有机会去尝尝。:s_22:

有点麻烦,我还是喜欢北方正宗的红烧肉,稍微肥一点,配上冰镇啤酒就更好了!