[热菜] 棒棒鸡丝[5P]

钢管漫步

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1楼大中小发表于 2013-9-6 09:40 只看该作者

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棒棒鸡丝[5P]

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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。) Q5 H5 C3 k  L

因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。

还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！, n; _  M  R7 q+ D# k# V- y
材料：
3 h( m( G/ K. E
鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量8 ?/ ?  ?6 R1 X' w5 K+ N( S
# M- r& T# W2 j: z1 V% P$ S
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
* ]/ o- G8 @- y& }: x
做法：5 t) `/ m9 {. U( H5 g

1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；# w- z' y4 W2 f+ A2 c+ L2 \
* p/ N( g; W) o, Q$ ]1 ?4 n/ N
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；

3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
3 ^, t" y1 H* N4 P( u, I* D
4、捞出，擦干水分；* Y( r- @+ t* J. z8 G0 y2 A/ q

5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
5 w$ b6 \0 l0 M7 O* t" ]
6、撕成细丝备用；- g9 Q: h# S3 `1 B

0 Z8 U. R( `* A% r' C# \' M! w
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；. X q% D: B% d9 h

8、所有调味汁材料放进小碗；
0 g$ s: C# U% Q x% J: _
9、搅拌均匀成调味汁；
5 H2 @" C; Z1 }: `2 e7 Y
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；4 p, H+ Z7 u6 X9 k3 i

11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；$ M0 G1 m5 U" i# r" E" H! q

12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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- [, X/ p; s+ P( ~
3 ]% q, R2 I! o1 }+ N: N6 P
贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；; G( ?3 l* ]6 j1 c0 v: K$ W% d

2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
$ ~: R1 [! W0 D c* J( ^
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。

4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。