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( H. a7 _. t( P【酱焖五花肉梭鱼】. y: c7 a: V5 ]4 [) `5 Z' z9 [

9 ]3 ]- w/ N1 \- _$ t/ x- L6 [原料：4 }+ V5 o" T( P0 a4 A
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根( I1 q" U: N: h5 X7 J6 A
调料：/ E6 ~* S) S2 o
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗! m4 n! ?7 ?7 L5 W2 w
做法：4 @* s' T, p; L4 l5 F4 k
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。- K4 j6 a$ x' @0 j& R) t
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
, o( U1 x) C  T% k) @5 j3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。  ^# S& z/ a- E4 w+ d5 M
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
# |9 u* h6 P8 Y" e; _6 \) ~5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
; ?2 F! T) _  Z5 {2 Q  i5 ~- j6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。) L5 L3 R4 G+ U" _8 l) ^1 n

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6 m. v3 k$ r5 C) J7.倒入豆瓣酱和甜面酱。# e7 v- G* K: c7 y
8.翻炒至能闻到酱香味。
" E$ _" Y1 a  F  U  Y+ b8 V4 h9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。% K* h' T  a+ p) Z4 M1 l9 j
10.倒入酱油。/ h6 A' s7 B, x
11.再倒入醋和糖。
3 |" H% e  x( A- a( y- E12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。* K: L& M+ B8 G9 Q/ N6 N
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13.加入开水。
" V+ o: l3 }$ T1 `3 q7 @% f  K14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
% O- l9 }0 v  H  K15.把洋葱和尖椒切成片备用。% T0 H' T9 I) w2 R5 S: p6 {
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
, h" q8 ?" @! f17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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, f, V3 D2 E8 k0 Z4 n( F1 _9 x/ N提示：
5 t- J6 Y+ ]3 \! ]* w, K没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
" m6 L1 Q0 _! f1 b! {炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。3 \/ l2 Y5 u5 E" i4 F6 O' m) t
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！