一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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( \2 K9 D* B: I. _ x7 Z 二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。
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郫县豆瓣酱、姜蒜末 下图：
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三、准备工作：
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1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用
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2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用。（如下图：）
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- @$ W" U+ o) ?1 I+ ~7 D2 n! S: Z2 h3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
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" `+ e- K9 X U4.牛肉上浆：
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水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
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/ Q* ]4 p$ X5 Z 用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
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调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
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正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑，而芡粉是使质地变干。
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- Q C& L) E4 x. P2 i 调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风干影响口感。
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浆好的牛肉，如下图：
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. ?9 E2 ^* c3 ~( l1 t# w 四：烧制：
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3 k. J3 B3 s$ d) e7 h9 i 1. 炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
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- ^2 @- F3 h$ q 2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香（如下图）：
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3 b- S7 O0 g& `3 C) U' F; w1 J3.继续放入郫县豆瓣酱 （如下图）：
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5 m; }0 @ I2 S4.将佐料煸炒出香味(如下图)：
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0 L& d( c$ u0 k( m2 q5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。
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(有条件的朋友，如能用鸡汤来制作汤料，味道会更好哦！)
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# e' ~/ H. [" K' R/ Y2 e, c& ~ 如下图：
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8 f5 Y9 c1 o. ]) i8 Z8 S6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，如下图:
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* s$ O m: m* s: T$ Q1 ~7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅，如下图：
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8.牛肉煮至八分熟即可出锅，如下图
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! N: p) u9 _. Z# W9.半成品出炉！耶~
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10.再烧100克土茶油：
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11.放入剩下的姜蒜末：
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3 |" J+ l- j' j12. 再放入三汤匙干红椒粉(花椒粉)
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7 x# z$ F1 q( E' `4 d13.哈哈，把烧熟的油均匀地淋在牛肉上，你听：
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滋~ ~ ~ ~
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收工!!!!
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