七种家常鱼做法      1 n" f3 t$ C4 }- W+ P1 D
1.蒜薹溜鱼片 # t, O3 D7 b; e
    选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。
7 O: e" V' k5 w( I锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。0 g& x9 m4 q1 l9 P' M. h% k
片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
0 g5 J- {! h3 }' F  j2.肉皮烧鱼0 J1 A5 z9 B+ J3 K
    黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。! ^0 \( U: u9 {8 U
    下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。% ]+ K" u: I& Q1 E7 n# J- u
    肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
) K8 S. I: L6 I) u( `3.红烧黄花鱼
" S5 H7 z  x" ~9 ?8 K3 `/ [: h    刚才都说了，黄花鱼是主力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。6 r; @- V/ z, Y  b' G' u* v
4.红烧带鱼. f, x% o7 r. z( F4 s8 X* q) i
    这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。
% |0 R9 a2 _! ^8 f5.干炸带鱼& w0 }( i# Q4 Q  e8 k  k9 \9 d2 @) |; h
    带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。, c$ M. P' m; y
    取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
$ m1 K/ M* q4 r; T    锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。% ^8 L  D8 M! ?3 `+ v1 ^
6.烤平鱼7 N6 c/ W' `+ a, c4 t0 \# _
   冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。% b6 N$ L, o6 g5 c% r, I1 {
7.酥鱼# R9 ?+ J; ~: }) _
    大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单。' Z! o, p9 A6 z4 y  \
    我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。  G' R3 r2 x# m, s$ {% l; ?
    锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
( D% [' |% O3 z6 N- b! M0 L/ P    请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。

还有种烧鱼，就是把鱼放在油锅里炸成金黄色把鱼拿出来，倒出多余的油把生姜和葱一起下锅炸出香味把鱼放进去，加少量的水，酱油.醋.料酒大火烧20分钟在调小火，这时候在加糖和鸡精烧5分钟，出锅前把香菜放进去就可以了，你可以看看烧的好不好吃。

如果鱼新鲜的话，还是以清蒸和油泼为好，要是不够新鲜的话还是红烧或油炸的好。