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油爆鲜贝 5 i3 s. \, J" c' Y- ]0 O
所属菜系  鲁菜
! ~$ M% P, u. g# R. l8 R7 F5 C7 M* c7 t; f所属类型  地方特色
$ G* f, W, H8 }* R( f+ B基本特点   鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。 * y/ `/ T) ^* l6 g5 q1 I% k
需要材料   鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
& g! |/ S8 x5 c2 L, i  (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
/ ^2 Z  k7 b" I( c, u（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
7 T% Q+ Q5 ^% M- Y（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

很特的菜餚0 p; g: \" d, \  Z% e- T! G
香港人很少有這個方法泡制扇貝

这菜看上去就不错,很有吸引力,几时也学做个