流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　
. {- e. F  `" |7 ^5 i火辣辣的辣子鸡
7 B: m1 d/ d$ n3 v; J
9 a2 X0 D6 l- U# d$ l! c原料: 1 P/ L* _- a- m7 ?0 r! c4 \
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 - k( z1 q0 @* @" y% j
　　做法:
, u& y: |) Q, ^　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
, V% i7 Q0 ^  r6 U0 ~' R　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 4 f# ~! f1 P: r
　　注意:
( @( ~9 l& r" e5 `　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2 F% Z! c$ s( E1 `' f+ w- v% k" G　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
6 ?. T2 \- L5 R/ @; C6 n　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. ! \0 i7 b3 ]0 ?6 k0 O7 i

- d1 A) l& r0 O  u
' J! ]; Y$ I; c+ ]8 F9 L希望大家红心支持！
& k* r. r* Q) U7 _$ P; r
2 {3 a/ C/ ]0 u1 c+ N) U  S: W[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]