原材料:五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

调味料

a料：料酒1大勺。

b料：花生油2大勺、老抽2大勺。

c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。


做法

肉的处理

1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

拌蒸

1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。


4：再加葱、蒜粒爆香。

5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。  

6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。


经验与感怀

1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

[ 本帖最后由 4253321 于 2013-3-24 16:55 编辑 ]

梅菜扣肉是非常下饭的一种菜。赞一个。只是图片有点小啊。

你们说，加点料酒焖小许，味道会不会更好些呢。料酒对荤类去味好

梅菜扣肉里的肉很好吃 可是梅干菜不太爱吃 吃不惯 以前饭堂吃的时候老是只剩下梅干菜

算是我们江南的一道名菜了 很喜欢吃啊 弄得好的话真是肉香菜更香 不过大清早的最爱看美食贴算不算自虐哈。。

梅菜的味道的确不怎么习惯，好像那是梅州那一边的特产来的吧，梅菜的味道有点甜甜的，用它来熬汤，那甜的滋味我有点不习惯。

这道菜是我们这里搞宴席必上的一道菜啊。好喜欢吃的。

没菜扣肉是我的最爱了，每年过年都要吃丈母娘的扣肉，真好吃

超级市场的梅干菜总觉得不太好···去菜场又不知道要怎么挑··不过烧得好的话真是很好吃的一道菜

梅菜扣肉,是家里过年的年夜饭必备的一道菜.这个扣肉的制作,就稍微麻烦一点.
不过好吃啊.