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【原料】  ' W$ W* {' a8 w; [* g
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克+ Y; Y9 i0 K' I( ^: M1 g
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【制作过程】* _2 J+ T6 A; \: U- f* f
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 2 X8 F7 O, G4 N7 Y: k/ z
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注意：
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5 o( `8 i) E: x: V- V3 U2 o8 s1． 中火久蒸，使鸡入味。
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2． 炖盅封严，保持原汁原味 ! e! k9 r( O; w# ^: Z: [' \

8 a2 Q  j+ s* v$ V+ f; G: [2 W* [【特点】0 ?) S+ [5 h3 ^

. w  ?( K8 Q1 p4 Z! ~5 l9 P$ S1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 ) z: j7 L/ E# m! L% v
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 % Q  T3 q- u% Q
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3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！