白果烧鸡

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2 h8 G! D3 W. a2 _0 n4 U" i【原料】
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$ I9 Z" |/ k% G! `净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克: `+ b* [8 P% ^' N* ^
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【制作过程】 ! Z4 }8 L$ Q# p$ v( I# ~: b, C6 s
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1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； 9 y$ ]* ~0 @2 d0 J7 c

0 N3 ]9 }! @8 X9 t2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
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+ Q# Z* t8 U8 P) Y5 w. u  H8 M3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。; Y& m& T) @) P2 @& m$ W
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【特点】
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味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。