烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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$ v9 k# U- c+ Z: n9 k  D) }烤焗味噌茄子0 q1 e" e% y- O" }  U. I% a
基絲汀@簡易食譜  & ~7 d/ C, y, Q6 z' _
準備時間: 10 分鐘
5 e4 W+ `5 M/ c6 ?  R) ^/ o烹調時間: 40 分鐘 / N' P9 L, E5 p5 g
分量: 2至3人
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1 c' J. z! U2 ]; j+ ^: e) w/ Q# r材料:
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茄子 1個 約375克
9 i5 d/ \! v: M' J5 P油 酌量 . n7 ~  M6 d- R7 c
海鹽 酌量
  _; ~) y& v/ `( t白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
( @7 e* s" }8 O- s# |# m  A; ?蔥絲（裝飾用） 少許   W- ~1 x/ F+ Z+ X  O7 A: u
汁料:) J2 M' O! j9 I
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味醂（mirin）100毫升
* S0 a/ ^) b$ u# g: h, P白味噌 1½湯匙
) c9 u( c. N7 Q0 E5 s/ {糖 1湯匙 / K8 c2 V0 N$ D  P
日本醬油 1湯匙
6 l4 e- |3 U. F- W4 Z8 D6 Z! J日本米酒 2茶匙
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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) D/ J7 A0 w7 z4 I做法:4 A  Z' Z0 ^' g# y3 u4 Q2 ]9 c, {0 ~
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預熱焗爐至 180C / 356F
3 V9 ]) U2 l# c! r$ P洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
, y+ j4 X! j* q4 |把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
% g0 H9 k/ W+ e2 f0 E與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 $ I% H1 S0 ?# b
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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1 [) R) q, @6 z6 d8 N3 s溫馨提示：
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0 p5 g( q$ A. ]  u, y0 t/ A# |( K茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 5 b0 M3 _0 o3 P" K1 B7 r
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 - O: W4 z* [' ^( G+ E1 ~
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 : L1 x+ Y8 _0 y) L% X
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 5 v5 c4 E9 V9 q% T1 M, ]
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。