叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
7 _; z& Y7 O4 B, g3 M: `( E叉燒酥3 S. U3 Q9 _4 C4 L; g7 u0 G
基絲汀@簡易食譜  6 a) D/ ~; q( U' D; T/ r, z7 G
準備時間: 20 分鐘 $ ]1 u7 [. R, A: L" M: u# v
烹調時間: 20 分鐘
4 ~% H. X3 c7 W5 l" J# \& Q分量: 6 個
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5 C% e" h: {- w材料:% X4 }4 _7 o) {# y

6 I3 p. I' _  l$ _0 b4 g- n乾蔥 1茶匙
' N3 N% b$ V0 {洋蔥 1/2個 約 40克
+ [: ]0 I1 A+ z3 u9 `' u! Q叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
* P% u" M2 G' Y* Q$ z; }叉燒醬 1/2湯匙
8 T0 Z) e7 U+ A4 t水 2湯匙 8 m: S7 J9 N+ u' ?7 N7 `" x
急凍酥皮 1磚 375克
) U& e' ?( @' \6 |7 }蛋汁（掃酥皮面用） 少許
  p% ~0 [6 K  _. q/ S埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙 7 }, y  z' H5 C& z. W6 F3 [
水1湯匙
1 Z! I' z* a/ e2 M. x9 A: C麻油 少許 / R$ D0 L/ p1 p9 G; q0 k4 Q
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做法:
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 ' [* v- ]7 ]5 c
預熱焗爐至 200C / 395F. % w/ y" _5 y' e, ~" \- j7 J
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
3 h6 [3 E9 C# }1 m/ W8 }, V把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。! ?; \% C, C5 f4 e! H4 s$ Z

/ r! o: Y0 D! T4 a2 ?溫馨提示：$ I1 j- K! m. w% H; p
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
$ e  m+ m; i. ?5 a4 f/ r用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 & j. r( u( I+ _8 ~
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
& Y0 M8 h: _1 D包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的