说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。2 l* D) u6 x+ e1 @( X: \6 [4 Q
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉0 Y9 d* e: ?: X9 G. W% i

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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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8 O4 t+ Y4 K8 |7 j在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。  E4 }% ^( p! e, j, T' }
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 ; }8 a; i: M/ u2 K/ I; x" W3 k
我这次选择的萝卜9 t+ z/ i" R7 X# c: ?" ~2 a$ X( R3 @

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我把萝卜一分为4$ _' l+ s! g7 O; `; y) N
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  t8 e" Q0 C# c! J3 |) s  S$ ^0 I  j6 L然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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滚刀萝卜1 X9 ^, B3 d9 o, G1 S
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$ _3 Z  l2 Q7 e  C) ^加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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1 p4 s; a9 z( H% k下萝卜煮
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% z& e3 L  I# ^4 ^2 ]- m- A  c肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚
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9 [9 Q+ o6 R2 w% N8 Z1 x改刀，斜拼成片) V) X9 X' d  L
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" U% c4 L6 V/ \5 v  O籽姜切片* W6 r% ~: J' ^5 }

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豆豉宰碎
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装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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3 Z6 B8 u) e; B# k1 L六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香, Y, A5 ?- x3 J4 M& L
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秒下豆豉 翻炒1 Z) D) M4 J& _$ T1 D

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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ! H$ q) U3 K' K  b, X! y5 m
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样