简介：每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
& P6 D, b% i% S7 O6 F+ J膳食食疗：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
0 i2 |) J* T# v% S7 ~8 c/ e
主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个)
# x/ y* y# |3 i' g& K( ?
辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油
1 _2 o- W9 G3 |
4 r8 u- h+ G* D f) i$ C7 ]制作流程：1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个
% b) K" i0 O. S6 x
8 P" x% c$ n/ j& k# Z Z8 C
: ~. ^* I) R Z: }9 n/ G8 K
2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
8 u2 v$ m" L0 v6 @# X
+ {" T9 R) B% Z2 {8 y! q# ?7 l; i( C, T8 o) J, F9 \
3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
) c' Y [- G2 N! m8 V, V. H' d" ^
* S* _: v+ p: x9 G Y! w2 ?8 Q; j# V. K# @) n! t: ^$ B! y1 ?
4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
' D9 Z: P) I6 E+ y' R0 b
, b! @1 r$ j4 x+ d
/ f0 `! y7 L9 a o
5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香
7 j: b8 o# a7 \5 \8 z
, ~ U% i" U& @( {0 U% a6 l' y* p" T0 t/ e
6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
3 c7 N u/ w* x6 U; |
' z. r2 s |# ]
0 F1 h6 |# v% ~& O# k$ S1 B+ g2 x
7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
4 }5 }, k. K9 x+ V
3 g% ]# `# d6 I7 |$ w2 a1 N& G' Z; T7 C7 T( R
8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
: y7 N$ e! l8 l
' Z; v( q6 B2 c( v, L* y0 j/ |2 U$ L
) E4 T; [. U1 G0 [0 D8 R2 \
9:调成大火，加洋葱炒出葱香
8 h5 _4 p% V) _2 ?) V& s. Q" e
* Q8 }4 D+ p1 |
+ [% Q0 x* D# ?10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
2 e) S. U% ~" S1 O/ p3 l A* t+ m
. u; z9 W7 W5 A$ v6 Q) m, n
7 T! T; I# @, ?9 U
2 q% d9 k9 C* f' Y' J注意事项：炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
