蒸排骨8 l5 L, n2 V0 V- \6 K

# c' j; B1 a3 q3 Y! z标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]$ }7 \  N' h- z5 e8 K" f
名称：蒸排骨0 @8 Y$ d$ s, s7 M
口味：清淡% X: q8 ]( c5 }; \7 k8 t% S! Y3 k9 b
主料：排骨若干条（看人数而定）
# x& w9 y5 P$ Q; j7 S+ a辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油( X1 l! V* }; }
做法：
+ ], H, W1 X  u5 i! T: S第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里
  f' T7 J( Z2 v" c/ F# o第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小
& C1 J8 H6 P3 I/ h6 ]第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上
/ C& u' t5 k& {& T" g$ S+ g( T第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
& e# c/ S1 r  G* p第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套; I5 z7 u' P2 h2 X( n1 ~
第6步：准备一个锅，里面盛一些清水
" U* |: J; n: l$ `; `$ t4 ~第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放
8 q3 {8 `3 u2 ]. c! x4 H! t第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间
/ o5 E; k$ q. B+ ?1 U* [3 a- U第9步：水开8-10分钟左右即可出炉3 ?5 X7 E# Q: X. M
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    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口
& l9 K- |+ w. ^* ~+ ^4 x味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
$ X  }7 t/ H! W" B: _就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是5 x$ N9 s4 _2 B! E. _1 X
时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了, d; H9 }% N) d4 h9 m
一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。1 E# }* I1 s5 ^

: l' O2 M# k0 t* y$ }8 ^7 T1 w今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
' U, L- V0 q% ?- ~: ?还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是& e! p* C3 x% z4 r, V3 Y9 `; D
图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。
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  ]/ C. A) E  u; r( |3 w6 S[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。8 p3 {9 f; G4 z0 N: a
豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。% f% V: f8 H! N8 a/ U- v1 m# C5 F! E
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。5 L1 w8 M7 P- j8 j4 B7 V. @2 N, E1 d
感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么