膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
! T$ C5 e) {# m) ^    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   
7 G# y  H( y8 ?6 V1 f' w4 B+ ?    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
  {( Z9 o+ C' ?# n7 G4 c% Z" m
8 D1 `; a) T& b: `制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
' b; j2 Z- E2 B, @# b0 L. w3 C
  Z- m% m& N0 K/ J2 A! o" _" I4 ?5 \% }4 t: N6 U
2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热! ~2 q2 \9 P/ H  C, u8 N% r
$ X- ^& i2 i) c" Z

4 R/ J9 ], U7 S; f* D6 R3:放入鱼头和鱼尾煎制
! K$ \* h% e" l0 |' s0 |: [' d) [# Z5 r
/ E5 P+ A) ^9 N) X2 w0 l- H- s
4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面& n5 H2 r) v8 a- d' \$ N

% _- B( W. n: z8 a/ q* w) _
3 O% g! F: N1 c5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
5 ~5 H6 A4 K3 ^$ v, V
8 V4 ~6 o$ \# A+ L
5 v: _" i6 W, y5 E$ Z% [* X% G6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
4 `& s: A8 O& U
  h/ D7 y7 Q% r0 N0 _
  U. L! A" |3 ~4 i6 O* f1 Z7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
: @+ _8 E1 N9 h/ ]6 }) g  }1 L; a5 ?5 l7 _) C7 ^6 J7 {& e3 d

* J7 Y* s. i5 P, w" w4 l* y8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味% a9 Q6 h6 a" y7 M0 Q9 B, \0 c5 x  }7 Z
% ?( ?! A2 }' I5 J

$ }4 |$ r0 o* o! ^8 b/ P% O2 ]9:事先准备一碗高汤
* U  M2 M# S# ?/ O+ {" l0 p6 Q
+ H3 a2 u8 w$ i' z; I) V) @# X( i8 T$ W
10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒6 k! W8 p5 }; ^$ x3 z
. j- R, R, h+ G' }% @
# w7 W# Q; J0 {+ A9 \3 t
11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去# ?, e7 J' _, m  w! n7 @& L. W

; ]6 Q; ^' Q, I/ A
, I! r) t4 I& K) w7 [12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾! @! c  V% E% G- e
; h/ f9 G; Q2 p$ C! P
+ `3 y, e' m2 [3 z6 f( Q  i6 s
13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
  p# p* W" ^: a5 Q/ G; z8 L7 p7 X: r* V4 g1 S5 [6 o
8 T2 C0 {! U7 Z4 Q
14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
/ }0 p9 d& G9 `6 ^" q! j  Z! M: s) c' L* s, h  e. C% Q

9 f" o8 g. h' {+ K/ `6 [15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
: |+ [' ^( }8 S# W* L/ ~
, ~0 N, Z" {0 Z4 S3 G8 E& `
' ^1 m1 `6 R, r: X5 g6 j) o) T2 k16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可3 k& k9 F0 U% m1 U. G1 Z, N

8 P$ V+ U6 c2 h( {* v: p
! V- X% y3 ^. K/ E3 p1 D* G/ z( o) g* z' @8 z( b( ]8 \# A
注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
8 X3 K5 @+ }8 t2 T  }2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
, [/ {3 E* @  f7 ~3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢