爆炒鳝鱼丝，秋天补肾养血的家常菜。
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冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。
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好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。5 |& B6 D# _, [" [" s' Z  L+ D

' S7 _) t* H9 l1 I1 v/ @( ~. `鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。
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# K, E  J" R. r3 t6 ?( \爆炒鳝鱼丝
5 ?. C2 h; S! }4 G# R材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。9 y7 F9 f4 Q7 w" W1 ]6 s
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调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
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爆炒鳝鱼丝的做法
  a$ P1 T# N& ~. B% d& K/ j) `& P1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡（转载自中国食谱网 http://www.loach.net.cn 请保来源地址。）片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
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- y7 v, T1 H9 p5 K% @2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
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3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。) \7 p# V5 K, C7 r! `, c

! m+ x1 N9 p" v0 l5 }6 J4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。! A1 L& V  C& c5 X  o

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: U, v# q  F# p$ T, g" v8 M5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
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; l* D) [: d9 B: G- t  |小贴士
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4 J% i& {( H/ E1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
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2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
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鳝鱼的功效
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9 j' N, A& L& f) \黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含。有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高，我们是在夏天吃，因夏天黄鳝比其它季节多。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。