简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。; v; L6 h) U' r& Y6 w' \4 Q
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
. A& h% v1 {1 n7 M    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
' b4 ?5 b6 }( P6 [; ~! d    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   ! E3 S% p  H5 g  I/ @' ?9 ?8 Z
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制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水, S+ r5 h) X4 ]. V  ]! n
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* h% O9 E/ o# x7 E2:冲凉待用
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7 T+ [( |8 W9 M$ h# L" F/ V3 ~3:两只鸡蛋打入蒸碗; F) D- \. f+ S1 m# ?+ }' k

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4 _3 l" z( D" _* o3 ]; O- A4:加盐调味，搅打均匀
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油5 D  W( Q5 [0 X* x9 z# V
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) Y0 D: z( f2 V8 B7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火& H( m9 k) }' X3 k% f( I
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, j+ y! T% f8 ?" V! L' I7 C4 k3 J+ W9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖8 ~; M$ K+ s  N) i& ], A* }( y/ ~' L

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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）1 Q3 J% c9 |( p6 W1 H( t" d

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. K/ D, r5 C) l注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。' A( }8 A  r3 G

9 A$ w) E' Z6 z. x[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。