纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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* O$ o* S$ i. |# q5 h 大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油
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3 S7 g# ~& d. V# J- N+ O( X食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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: P' v0 R( S* S+ t3 P2 a5 X1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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) f" _& C& Z& T7 U4 |! J2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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- v" A* K4 a3 J6 |, N3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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3 Y0 O9 O0 D+ i6 }& ~% U/ ]5 y5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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8 H% R; h$ m6 n' n6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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, `* P9 D" {" Y0 D; [( _" v7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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自制辣酱
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- [& j& B/ Q0 W9 ~6 R7 j% o! w/ c% t食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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9 j) }# _, g+ ]( ~做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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自制辣椒油
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' H$ `( X) |2 i$ H1 ~食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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做法：
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. |1 k# h' R& Q2 d+ i x& H1 i2 F% A1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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$ @8 i2 P1 f0 J& z+ Z+ a' ~% z5 G2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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+ w# w- C+ |: B& U3 r# {5)放入芝麻。
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6 f5 G$ `* L, h2 A( B6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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" E: `: I- h ~做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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* P* y& F4 d! H% A0 I5 J4 b: m3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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6 M; R6 G- n) F: h' U6 e4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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( K9 [) ]& \; O7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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% t# @! `( E8 x+ U2 \, D4 ]6 X9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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. q' n2 z0 X& L8 `# S4 p8 [/ A; {3 F番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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( Y2 }5 L1 m4 q; d$ G$ \: i9 K做法：
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, T& n- W- O" n6 e1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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7 r3 R6 s: T( B; k( G/ @5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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- B$ \9 a7 M+ @7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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山楂酱
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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; N7 ]1 K0 r' u* A) \1)山楂用水洗净
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2)去核
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, Q2 E3 V+ M w$ s2 \! }3)在料理机中打成汁
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* g1 x9 O9 v; \8 X0 r% ?1 g4)在罐中先煮开
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% L8 M0 h M- S m% A8 i4 K; X5)加入冰糖继续煮至糖化
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i3 ?+ B* W9 i+ J( p' B& G! t6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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5 ]# D7 v4 s- j' P/ |3 G% r7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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5 h; [5 O8 Y* \9 d' F( N4 Q8)装入容器中放凉
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: N9 y, V L5 t- F2 F& t4 a豆角炸酱
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：
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0 q' u: r6 F1 Q6 V1)豆角切小段。
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5 `6 N( t3 s: E! o7 k8 N2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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0 x/ O# E& X% B( R9 |8 V3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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8 N) u5 M; o. I# Q# [8)小火焖一分钟即可。
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( o# n7 D" C# H: U! j 豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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/ F# ` D8 C5 h) A( g做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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# r1 e3 v7 d# V2 M( n+ X I! g2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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6 J# Q5 X( @* Z; X7 }! T5 j6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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