干煸牛蛙腿
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- K- n; s; z  t) h% `味型：煳辣味 烹制方法：炒) t5 {6 z) h5 u+ n+ X
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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( H# q; {1 k! {1 E; o- U主体程序：
5 Q: p: Q9 z* z/ {0 L& |干辣椒，花椒 荔枝味
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
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- M+ Q; J9 r$ n9 _5 }葱姜蒜 花仁
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制作过程：: \+ t1 q0 l, o) ?. f
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
2 l; u/ C7 C. @　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。6 T8 }1 \) F) V
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。$ n3 C: @- W! M
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注意事项：) s* ?4 v$ O( a& n- [4 M
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
( Z+ `$ d: \# g  w) r7 u* b* q　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。" L8 T7 @. l3 T; ^7 `

& F2 F0 D) ^+ k2 ~, O2 J成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥; {- r6 `, r8 h& G1 r% ^
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思