香麻藕片

香麻藕片( X( Q2 Y% R3 _; q, q
" t; z# u! c$ D8 ]5 D( b
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 ) f$ O1 }8 }9 g. T6 v) X
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 + ?  B. F/ q# G) o8 W( l1 Z3 Z
9 G! t1 t' {; a9 j( F
, j6 ]+ C4 e+ I' O1 F+ a
5 h' _( M+ U1 N/ t  X+ v
用料:
0 D1 e9 d, M" _. o新鲜白藕 1段（400g）3 x  l5 a. c; n$ T) Q. R3 B
红色甜椒 1/2只切细丝2 H1 o2 q: ~6 {- c3 |
细葱白丝 少许
$ F5 |: B* B/ Z9 b3 r细姜丝   少许) G; M- L" d. I& e' v6 ?
油       1汤匙（15ml）( T4 t; q) l, u8 X
花椒     15粒( k7 U) ~" k1 J6 ~6 Y2 y: ^
盐       2茶匙（10g）& O8 U, W7 }  j
白砂糖   1汤匙（15g）
1 |, h1 E- j9 _5 N2 w- {3 g1 U白醋     1/3碗（60ml）
# n1 J: `$ f+ ?8 ^  ]# g7 ]鸡精     1茶匙（5g）
% a2 [3 f* k  V7 t. e* J) B* G" l; k* D% @4 @
做法:
8 l# [8 [3 t8 K& r7 `! ]藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 . I/ j! L4 F7 w; m' h' r: N% o
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。   y" L$ C% |5 Z! J: S3 C
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
% ~9 p5 @( m  x5 a' ]放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
' O+ @2 F. e: J汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 * N. s9 y& M6 {5 J
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
/ K' A, {7 Y5 s( {; [" S) c7 x' L, L
小贴士:
/ n2 P/ k2 v) ^7 s- `3 p8 h最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 4 d6 T- ~. R( P
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
8 S5 x7 l) v* K甜椒要个头匀称，色泽饱满。
; l8 l' X# o1 D! D1 Y藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 * Q  ]1 l% X/ c
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。