全能红烧牛肉面
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。" t/ S& k; k, |6 l, i9 |
    主料:        牛健子肉(800克)   ( U4 M" a" \( }9 V
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   ) I+ Y! P. q3 S" K' V

; q! L7 Y% h% D! ^7 K0 y制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来6 q1 b1 o2 B* Y% q0 a
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/ v# {8 v+ F. \2 C( J/ b. T2:准备所需要的调料
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) P: C, }  p5 x3:每500克牛肉
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0 U. C  l2 g: u' @6 M1 X0 j4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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4 u, c- m2 f4 ^5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用6 j- L! p& c3 d5 D5 }

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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后' `* y: G% l8 T2 @  M2 F
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7:捞出备用
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉+ v! @9 M% w3 ?

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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用7 I# k9 a. I0 \1 R$ S# c* C2 {* T

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10:将焖制后的牛肉取出
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; ?6 m" l. n! N3 y* }  k; y4 H5 r11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖
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13:中小火炒至冒泡0 G6 `0 j) U8 \( G9 O" m  I" W

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2 T) k' O& T, m- F9 ^7 n4 k2 k14:放入切好的肉丁，炒至上色( f3 H5 I2 J* [; l/ ?2 @$ x
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15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香9 j" }1 u7 o: Z3 k  d

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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香5 ~; G1 v" l0 P; Y: j8 \# p. [
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* N' O5 N" u3 b5 \7 k17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水% [# F3 r  }8 ~9 {9 }" F

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18:加入牛骨高汤
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19:转小火炖制1小时即可
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8 b! U. C$ ~4 r  c* [* m20:清水煮面
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21:盛入碗中
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22:浇上牛肉块；牛肉汤2 r7 r  U1 `+ \$ R3 Y8 G& R$ H

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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦% k. f8 O- B& z: y) Z7 i
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。6 p$ A/ G# t% w4 h; e9 |
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。5 j* M* W$ c# H- ?9 c
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。% y6 P4 G( r# C, q! O$ w1 l
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
# `! {, F. u9 {1 m5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。5 _: |3 d2 f5 _8 o. f# l; b! c
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。$ s, R9 `$ x( M2 d; o! [) f
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。9 ]6 x3 Z( W" F3 f# f! M
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒