鲜香味醇 八宝碎扣鸭

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  `; \6 I& P+ ^+ {; u# h# F; k色香味： 此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。
! p2 t$ r- F. t- k( O* Q, k　　主料：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克
% s7 q6 K, `1 l3 Z* l. Q$ H, O& T　　辅料：精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。# k/ q+ R3 {* \
　　制作：
1 e% O& O. s+ L9 ~) Q8 B( S" L　　1)、将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。
( e4 m8 e* I  z- z4 S. n( M　　2)、炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
$ s" I3 A3 W8 ^5 J　　3)、出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。