简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。3 C# O4 W: ?  e- Q/ M9 [
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************  Y: \. i: q* L8 b
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。2 J  K  D7 [& Q' g$ c# E
首先是开火前的准备工作
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有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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碗里面是切碎的姜蒜
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8 x7 i; Y! O, `1 h3 S! ]碗里面加上食用醋和白砂糖1 W" p# h3 L  x6 s

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0 F7 F' A, L2 D% R- n* G将里脊肉用水冲净. H) I+ d5 T% m& X9 {
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$ N/ ~3 b% {9 U8 X% A切成长条，像图中那样的大小7 r4 h: a1 C6 G8 S) i9 X  m

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切好葱花备用
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. k* S. D# }: G1 m" v8 i) E这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。7 V5 R2 [" l' p1 j

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6 c+ G6 l3 t  k6 N! G十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。
# Q1 d2 P/ d8 e- B挂糊厚点无所谓
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接下来是第二步炸0 e, _0 |: X' F3 |8 Q$ y- n

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0 N9 V9 g0 w: e/ P9 a1 |. J将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍
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- P: Z9 R. m6 R% g$ f; Y第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。, b9 C6 c  v- l2 }' e: P

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$ D; T* M/ W% |/ d' r! A锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。
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将炸好的里脊如果翻炒( s  O- b7 B' F
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出锅装盘，撒葱花，验证。6 u9 A1 K2 a6 V- t

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上传新的验证
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/ J/ i& J8 f1 w8 V9 Z  r6 y[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~