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庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。, i- a  z- P$ d6 F/ J/ x* x

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1 o1 b( E% N' Q4 R' R+ }  y而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。$ f* S9 [& o! Y7 `% M
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% B( ?. C) ^$ |' P1 m十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和3 ]; F, d9 K+ r: w

# f% I2 F( R8 `. R7 _8 a: w6 P6 i庆岭活鱼：
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材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量+ a  v) R5 y" n# q. K

3 y0 g9 q, W% O& i% [调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量" F# \9 K. N2 S  t6 e% s/ z, G

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( _1 b2 J# C% D5 O( p8 h1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；+ i& f$ ]- q4 \6 K3 Q

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2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；
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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；
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" W% V5 h% m' r% q4 K7 o1 g4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；
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6 @: t6 C5 a: P7 M/ x, o" e5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；
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6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；
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( |) \$ V- h! k+ D7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。6 n3 V; H+ T/ o2 K9 J4 T
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: Y: Z2 g! X/ W, O7 B' \7 h& K花牛罗嗦：
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1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
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2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。