" H. T8 P) b5 w) D: Y8 [横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。, W# b$ P$ @5 |' Q# \) C
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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7 _0 z' Z2 A; N- D6 [/ L, F- O成分
2 V! r6 a4 {3 t横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
* H! q: x) p) b4 G切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克% m/ m/ T" C9 K& m+ U6 j  T4 d
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
8 l, a' m9 s, B大蒜1瓣,捣泥# n, R- ^' }: D, M
热的小牛肉清汤500毫升
4 y# b7 S8 o8 l8 A) F红酒175毫升+ ?2 K8 x4 x; K& q
植物油 60毫升
5 o5 |3 D) G  c- |% q1 r2 d鼠尾草(sage)叶 3片
& p4 J! X; d! k& ~: c# N4 i新鲜百里香  3枝
6 Z+ ~7 K/ K6 h$ [牛至(oregano)1枝8 K* H0 H% I1 W3 l1 W9 M( m8 W
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰0 x1 L4 P0 o. G5 T% w4 L2 s
月桂叶 2片
9 _5 m+ e8 b, N$ ?6 p! e0 S/ C. i面粉约50克用于肉表面沾粉" x: u) B4 z" \& ~1 N& t! O
盐,黑胡椒适量
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做法1 o- K5 H. o7 r% w
1.烤箱预热350F/175C8 B' m/ y$ F. n" M" G
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
. b, v7 K7 H# x# c3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:: V2 @0 J# r; L4 u7 [( k( o  c1 q+ ]

5 `8 y) `5 Z. i+ }# Y6 n* C: P4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
0 J) Y! ]# t0 _6 q$ Q. W$ i5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
. N: z. _: A' z+ K' J7 a6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:1 {, _8 D! j+ n

- r7 G. p3 f# v7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:, \' c$ K7 n  ]0 m% h, q
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.' Q5 I7 V2 e/ ^* q' r
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.5 O3 c* D7 U( k
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.) Y2 D4 x8 {0 `" A% w/ n  Q1 Y( [
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.6 D# b, J' ?7 A" g# Q" p4 D

# v5 x2 L& R4 I[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。