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【绿豆凉粉】原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克做法：1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内2.倒入清水600克，搅拌均匀3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底6 V2 _8 T- z: @
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4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。1 O/ @, h+ l  s! x: \

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) D0 J1 y3 I- r( K【鸡蛋烧凉粉】配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺2.将凉粉切成小一些的方块3.葱、姜切末待用
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3 l9 `4 [6 f/ L- }( r8 H6 s4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火6.将鸡蛋盛出备用7 _! f. o+ O; {2 [7 v
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% V, e$ J4 x3 G9 k5 `7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出8.放入葱、姜末炒香9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量/ \' {. ?0 K! F

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10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可3 s" H, H1 `) p0 S, ~# {9 F1 p& P

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$ n" b7 H( q! G: ^; o# d3 p絮叨：1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀
+ }4 s+ P1 O0 ]1 f5 A! j粉受热不均匀而结块。  o0 k- b/ f' ~/ y# r

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3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。

自己做凉粉的吃得放心，没胶啥的。这个做的很像俺们这的闷子，应该很好吃。