[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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% S) a, q0 K; W8 f# ?/ }2 ~大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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' h6 F) L8 Q7 {0 P  A8 S6 s+ i材料
& @& i$ h8 }7 Y2 M' w  I8 o8 d! }袪 濕 湯 料 1 包
$ i$ e5 r) r* M( U( n, i% n冬 瓜 1 斤/ h6 `1 w; q5 G2 i+ O8 S7 D/ N
蓮 葉 1 小 角9 R' X) [" Y* S0 [# V
瘦 肉 1 2 兩7 b- w8 e! s5 ~% s7 e" Q" @+ {

  ?; G% M) m1 m8 b$ _7 h7 q9 d; W' j5 G8 J5 A$ z
做法9 F; h7 W) ]# }. d3 V* F
/ Z/ u/ ^. c! ~( Z% B
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。% ]' i  w# W' q3 x0 j: N
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。/ B& O  T1 |; u% a5 A9 L
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
7 ]9 d9 L% a. e) h鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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魚頭苦瓜湯- [) {4 ^( D5 F9 |2 H

" G# _7 P3 r8 @$ |% R  i. c在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。, ?, x" e9 }8 n. d8 S
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材料
% m, O, G1 \0 G大 魚 頭 1 個  H( m2 h# _# b: t/ ~# w
苦 瓜 1 斤4 C3 }8 e0 b7 _0 j* D
排 骨 1 2 兩4 A6 V- E! U5 i. A- Z
黃 豆 1 兩& O6 E8 _! S' t6 u, A! x8 L
咸 菜 半 個
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2 c( w7 b1 S$ q; F! [9 t8 E$ N/ I7 H8 ?( o9 u: b& r
做法: O1 t0 _2 Y2 C; }

$ x5 q3 v- C% b先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
4 {/ `$ d% g0 Z" Z大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。# Z# t$ |# n' y0 Y% V/ c% s
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。7 p& ?' k% S  y
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
/ q( Q. h/ q- R4 W1 }9 e4 [6 i# o咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
" w/ M/ K, }8 k鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃& }. ~  M) V4 u+ |7 X
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沙蟲干牛鰍魚湯
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5 }/ U% h; U: g4 T9 h其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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材料/ s; D2 C, K  H! {
沙 蟲 2 兩
2 U0 \; G) N& F合 掌 瓜 1 斤
0 `# V, q+ ~4 U5 x- m瘦 肉 4 兩2 m+ I% e* z3 |! s- U) _+ U
牛 鰍 魚 1 條
4 M: P  d( |+ z茨 實 1 兩
4 X0 }( v; E' N" g' y% B淮 山 5 片; X! z. G. Y* c( t: l

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做法# c, X" c- d/ u; o8 Y5 K" o

0 Q& C& c1 h% q6 {9 F沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。1 M$ M" p" I* n! b
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。8 g  V* T% b% D6 c" ~
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。. D- _' j1 O3 O0 x) t. H9 ]
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
+ P& Q! k0 |8 \鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。$ i- T5 T0 p7 B/ W
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青紅蘿蔔蚝豉湯
2 k$ g( D. a# W  A, V2 J2 J2 H7 u# Y7 J! X+ n2 A0 t4 z
材料
9 j0 |, g3 a& w& ^: s! u: w青 蘿 卜 1 條
) \7 Y' Q9 G# N6 {- s紅 蘿 卜 2 條+ m1 E9 `. ~$ v0 R  u' ^- e  j
蚝 豉 2 兩
- V! I2 y( C/ d/ L% B, M0 Q2 w" j瘦 肉 8 兩% b* _; V0 Z  ~+ |- q4 Q* B$ c# ?
陳 皮 1 / 4 個
3 Y' s  J+ G1 h9 F) F" G. q, ~- c5 W1 ?0 ?8 r' p8 |" I. b

1 O' T' ]% Z8 E做法4 H! C% f4 ^# }0 n1 K2 i7 \
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蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。, l! T- _, [& w  U% I& @
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。# I6 d! m2 Q. h% Z, R; P
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
* O/ K& w+ [) s, \/ ?5 {8 J陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
  J# y6 b, E1 `% P9 ?: |8 j鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。* E. h, }9 p, K! E. `" Y5 X
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生魚杏汁西洋菜湯, l# X4 N+ k" N! S! \9 u, V8 r
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨7 |8 v" [# w* L* ]$ b* i/ `

' M( O' k1 A* _' b- m這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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* D0 S; w5 R0 W6 i生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）3 T! V, G7 m, ~6 M

- X' |, |7 E  j" d, C4 {材料" x- [2 q7 v$ T8 z
生 魚 1 條9 O( X+ ~& p7 b5 S
西 洋 菜 1 斤
6 R& ]0 f& Q1 A西 施 骨 12 兩
! u; q$ E7 k: l6 k& N- ~南 北 杏 少 許
8 Y8 q, E5 I3 \) }) _6 J& M蜜 棗 6 粒
/ @  e3 w  c/ _" D3 t; t  _+ S" K陳 皮 1/4 個
2 ~% U$ \2 U0 U2 Y& B- e  x" Q% ]" J: |+ ^- t" c, N- r  V! W) c6 q
. z) y) r9 T9 C) ?8 D9 Q
做法; L. j* l' [9 q) [4 ?
7 }% i2 I. t$ J  y0 x# b0 M
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )  r0 X8 D2 i9 A" m; I) [, M
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
( d; l" K1 u; ^. ^$ Q7 `+ b3 U生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
3 A* L- I- M& p: s" j南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
, C$ r% Y3 k8 W鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。9 q" B& G9 C+ R6 ^

' [' d/ d  p2 _# t1 a$ R3 _  Q* C# ^哈密瓜瘦肉湯
2 E) t+ \0 [& P; g  R# g9 J+ |! z9 ^- T. x3 _4 N4 `
材料
0 L  E! n4 f. T  v哈 密 瓜 半 個
- @2 K' j' G* n% }4 y/ ]8 N  `瘦 肉 12 兩
# W/ f) k7 y# r8 Z8 u/ S7 M南 北 杏 2 湯 匙
- e0 K8 j" d  P0 C# {. M" l5 k: m: c. Z- c) K
7 V4 R- D- K# E- {
做法
- W# v8 {# \3 E; e& W
  O! V* S) s4 ]4 Q# b* L. H; L瘦 肉 洗 淨 切 塊 。4 O  @7 C) }) w/ q
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
7 D4 S* k; C9 }: R# y- G4 w/ K燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。3 L: x: {* d/ Y/ I( C7 l

1 w; j" Y% d  y* }
. ^0 c1 }7 c5 t; q) Z- m! f$ r山班魚粉葛湯
5 k  I2 N$ _1 a7 V- c5 p3 e  Z
% V3 o7 n4 k5 _4 Q% J清熱氣去骨火 骨痛遠離你
. H9 f( o4 P+ ^/ O! `$ f
  \7 _2 O1 S# y0 p& z1 O5 S4 o# i此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
+ y; n( Q' @# a" r, J8 n, R) C2 p5 j$ j5 ^( v' {6 H
材料
( l( N$ s* x3 z" X% V5 s6 p山 班 魚 1 斤
' w& v& W! p1 E4 J& g2 q/ m# Q粉 葛 1 斤
& z# Z- N0 b9 `" m* k, m7 L% r瘦 肉 8 兩
4 Q$ Q+ t. H3 t8 X赤 小 豆 1 兩
7 P& ~8 Z0 Q6 @9 \5 c扁 豆 1 兩
. w, i9 O% q$ L6 ^' B$ H7 D蜜 棗 6 粒
4 R, l* C* m! R5 \/ B' Q+ x陳 皮 1 角
; N* n0 ^. }: d) C+ d
& r, v' ?5 F! q5 m# m' c9 c. }5 o0 \% U
做法( p9 Z* I* A8 ~, Z0 h2 u& s( b
  n; L. R7 B* j- I7 V7 X" n
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。5 k! j& h  z: i/ F$ _. E; }
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。" f& d% ?  A7 @7 t0 o
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
6 a9 e5 {  A# G) y鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。. i( |5 _# f" T! e; c+ Y; W5 C  [
4 ?3 t% s: c: G
雲耳絲瓜肉片湯
- m% ^: V6 p3 y4 X# [1 s( \7 v. g6 W7 u7 i
材料; M: @; \% }# V( _" _- X
雲 耳 少 許
- f& B; f! I# N) T6 g# t1 e7 e絲 瓜 12 兩' }  [& _/ V  l6 F) `) W
瘦 肉 6 兩, D" S" [! {; ]8 U* Q
姜 絲 1 湯 匙0 B7 w  w% {$ m6 ~. ~6 r& [6 @% w# o
調味份量
, i! b1 A( c" Y' k2 K7 [; I生 抽 1 茶 匙
9 N1 W8 {; O1 G糖 1/2 茶 匙6 l9 {8 U* ^5 N8 H0 j( D7 X
粟 粉 1 茶 匙
( N  v# U3 |" F2 |) c0 }胡 椒 粉 少 許
" R; D  N! O/ i0 \, T4 R. p- {3 j% ~9 u: {* D0 \
( y( ~+ X6 l" c
做法
0 F% `& y& c  K
4 V; S9 k0 G7 _* n雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
5 v1 w; U, I# V" t: v0 Q瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。* C5 j" O# X& ?- s5 D
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
! i& R8 B+ ]* ~: {* f燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
* T0 ^' ^  S: l" V! Z+ Z7 M/ ~' M% T, C$ H  x, C( j
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品2 G3 ^) F. [+ E5 S  w3 _9 w
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。3 i5 U" v+ s) B4 P8 b$ m/ ]
' f; V& [) O. G1 d) f$ e( F
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。2 @) r6 F" Z9 v& e' G% ^
" `' d5 G. C9 Z- Q" q. G- @; v% G
$ w3 b( G0 K9 L- ]7 }' }  I$ t
材料" M& _, _0 Y1 w
山 楂 50 克; p+ g  A' s+ n! P$ @! y
桑 寄 生 30 克( b! b$ I* x$ y
水 8 碗6 h, h2 M( f/ Y( k6 E3 y
糖 適 量% K( `* S( D! T  S8 f( k' f

1 l1 p- ~: o$ K6 i: w# k, O  d  L4 b% M1 |3 f8 R0 o
做法
, g6 }. |4 R/ |* M- g3 J1 i2 N! Q' W0 l5 M, _3 j* o
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。, R) j+ n# {% f" Z( h
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
9 t/ F: d& p" t% d若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
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粟米須紅蘿蔔湯; o& k8 v/ f$ k9 d0 c

# X( b5 X1 D. z" h- N9 y8 s今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
, T# R) ?$ U9 T5 P6 O( }8 ?# w7 H. Y) U7 }+ w" I8 ~
材料, r8 ~% b( l: F
淮 山 4 片
0 f4 ~1 s3 R+ Q; h0 E茨 實 1 兩  L6 J9 `1 D  c* n) k6 H2 s# G
紅 蘿 卜 1 條0 Q& ]) L! q# }- w$ G- `+ O
粟 米 須 4 兩" t1 w2 p, c4 N) B. H, }
排 骨 8 兩
$ z, v% o8 n5 Q" ?蜜 棗 5 粒, O! M! V( R$ [- E+ ^" i. d1 \/ t
3 B6 z: {- K- }" O

- @( g1 a9 y" E& ^: H: [做法
" }5 {* E$ d0 ~1 x0 R. a! A  p  p' F3 T, O
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。5 P. d0 E6 Q* T" c# k- \
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
* S2 z3 r0 H* y; M" [" u紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
# ~2 _  B* r& H% S鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。