荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉
' S( n& c$ ]1 K- H# ~1 H$ y* f材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
4 U' {6 h, s; C9 b& `" o% `荔浦芋扣肉的做法
  o- G: ~2 v5 ~9 @) ^P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。  Y# Z6 [( A, G9 S) q( g) P& F7 e) T4 h
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。* X* O' Z/ v; q( _9 y
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。! Z4 s$ q+ A, U2 A; J: g
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。( f9 s) i" o; U4 `1 H
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
  i5 G' e4 ]! j# R3 K8 f8 \  ZP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。( ^- T- l8 ?3 a) r' j

- ^+ J1 U: b: Q1 G8 u. y9 hP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。4 w+ F6 }3 I! }: @9 c8 E
P8：捞出控干油分。
4 v7 v6 h# E/ p( _, y1 }; `P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~1 @' D& K# W) }# ?9 d9 s9 |
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
0 |8 k6 W- r2 D2 X3 Z2 BP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
! Z8 t) V, \5 a+ [" KP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。9 F4 y! F% A4 Y$ s; M0 m6 l5 @

' u& ~$ ~  I- A: J6 \; v8 ]P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。5 t: ]- K1 |# n: W; s8 F
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
% X9 ^  @4 @7 \% @P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。* G% t# P+ i9 A

9 p7 w5 c' u3 Y+ j# q5 v' |# ?P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同0 G& u8 M5 S- d2 R
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……' n* _3 a& n+ R% f! k: g
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花( J& G! G$ @- K
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
7 q4 i. b+ `* l7 v  f) N" s每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。