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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 . Z3 i  K8 r* O6 S" B8 L
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 2 i0 k3 g! W  e
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 # ?" j5 Q( t# Q* w2 L- Z. w+ o
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
1 a2 S- p+ Y* z荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
+ U  P* D# n, p+ i# V今天做的则是素三鲜
; l9 O. s# q0 e3 [$ K/ j韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。4 d/ D' }6 e* ]% S% r: B2 S! i  j+ b

* n' d- k" R# Q" N食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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+ A) |$ S+ Y! q制作步骤
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8 c5 b! O9 \. ~' L8 S% v# T$ ?面粉加温水和成团，略醒一会。
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韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。& e# k9 N% B& |& e6 L
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* S( {( m3 g) }' P- _; j锅中倒入油烧开。: M; T' y' z+ h

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6 b+ v- W. ~9 {: A% G3 C; E. o
, U7 N. `2 t+ @  w- H) B8 |- a. p倒入打好的蛋液。, v7 u4 J5 S5 f( ]) r
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% d" a- U5 ~; g2 p$ U / o3 Q3 a& x$ B" b

5 F/ [0 Q0 p* \4 M不停的搅拌。
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+ K8 {9 L  h2 g7 w! X1 E+ F8 H0 q0 X6 F4 H3 I$ u+ }, _
直到呈现颗粒的絮状。
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6 D2 q3 F, ?# d8 w5 T8 |5 y/ E
- v) k* j2 [  c% ^; }8 N0 b将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。1 l6 O: y# c4 T) T  Q6 g
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6 Z/ `! G" h0 N加入油、盐、花椒粉搅拌好。1 H5 K% i9 x: M) F) {& i. i
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5 F8 b2 h; j! P; H( p9 E# b+ X$ [3 ^
/ U, O% h' d2 f" g/ ]( K: c醒好的面团搓成条状。
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; d# _2 c' a: \切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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取一个剂子按扁，擀成皮。
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包入适量馅料。+ `  m( \- I1 A

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收口包好，依次做好其它的。
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。1 S) Z' S0 h' a- [* d9 g& u

2 f7 s8 p- A" ~小贴士0 z' d! h% [$ R" |! w- {
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。  _. }3 K; |2 m  Z$ O7 c
      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
; a/ W4 j3 f" e$ \      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦