《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
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下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。
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刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。
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0 ?. D; Y: P6 K6 w* n% K4 ^把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
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小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。
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做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
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待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。
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与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
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/ j, z3 y! W/ o- c盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
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接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
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. W. ~8 O1 R8 n& U$ t1 a+ B: R& f待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
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: G. Y; R4 V; X% H最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
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! c4 G9 Z- j& U; g; a) H# P5 I# m+ t+ q/ i最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
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) @! v% I" |- B6 M% f最后，加入酱油。
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2 x; a W1 Z/ H做好的羊肉。
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' A, _9 ~- j+ z$ J& x! j) H4 \接下来，就要准备面条了。
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水滚，入面，起面。
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挑入大碗中。
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! X: Q* c# P" I- X$ i% @! K此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
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浇上汤
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6 S" k) a% d4 g. F3 Q, u0 G7 y舀上一大勺羊肉
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8 {4 D! D" q% o6 t' `) }8 j7 x羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。
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再配以葱花
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) b$ d% \3 @7 {: A, @鲜美的羊肉面，大功告成。
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