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简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。8 t* F8 y2 z& |% c0 l7 X* n# Z/ V. }) X
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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* h2 q1 U$ m& S1 C9 l& u# n制作步骤
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准备食材。/ E! K3 l9 H3 F- n

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( p, H2 x$ h& u1 c6 b将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。  j5 V$ \5 s" W3 P9 ^2 I) o* g

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; R7 R' u- a3 F用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。4 F  g7 v7 o0 E; r/ \) }

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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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: x# Y+ f* t7 [将腌制好的鱼头平铺在盘中。. h' ~* u: \9 l' z4 m2 v3 O. b

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1 Y& p) b( l+ G) Y4 z6 o在鱼头上铺满剁椒。
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/ i( P, z4 Q  O* @7 L# s' [锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。/ f/ o, R# q( M0 l; O2 V+ L

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2 y! q2 {. `* a/ k% ?蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。8 W( U2 D; N& |( a, T: ^" X
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) f  I  r# C2 `$ ^开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。, p/ `, K% n$ C: S

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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
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  _# \# e9 S9 r1 x" l2 @# J6 h7 D锅中放适量茶油，烧热。
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+ l: O/ B/ I4 J" |% a$ v将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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小贴士
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1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。% l+ ]6 z1 A5 i
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
0 _' A* Q) _& n0 J5 D8 B3、没有茶油，可以其它油代替。
! U2 m, a# g. U/ x$ y' f, k& N4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 ; p( M3 @7 M1 F

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做