咕噜牛丸

咕噜牛丸
, {8 A. R4 S( x( B原 料：; I0 K9 Q9 }) _* `) \+ c
　　牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。1 T* F, L/ H" q/ Q8 n5 `
　　制 法：
4 d: I( D- M0 V3 A" x! [& ]　　①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉； 0 a  c$ C) a+ U' p1 S. w9 A
　　②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒匀即可。 . V$ k# q. B' y. [4 T: X

( I! Q5 _7 N: [8 a: d+ B 图片附件: 2005113153642.jpg (2005-2-25 23:44, 46.17 K)8 q6 W: B: U5 R7 n. y7 A