麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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' c9 ]& B) H" L1 `! K1 |, j我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.1 j4 R+ E+ d; p
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青菜洗净备用.
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% v; t/ m$ y$ Y面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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9 d8 \" M4 J+ n7 w" s9 C面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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# R. d2 G# K% f9 I再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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3 I: o7 e3 l6 U6 r+ f搓好的麻食8 R! v! e4 V- R
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用." x+ x6 k" p/ F9 @
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
8 P" ^0 `$ ]+ Q0 |7 q$ S- D2 A　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.  e7 k: t7 F# T9 u# s  ?
　　青菜用开水抄熟捞出.% Z2 V0 e8 r2 M! A1 ^% b) Y
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
# n$ {: B; Z1 I8 s" V& c& s　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]