名称：剁椒鱼头
4 f* P" I7 u* m: Z/ ?0 l; q 口味：香辣6 |+ J- G3 E1 S
主料：鸦片鱼头一个（其他鱼头也可，但口感差很多）' S: D9 }, z. b: @! U. o% z# u
辅料：1、李锦记蒸鱼豉油适量（各大超市有售）7 Q4 ^3 ]0 l( D- T0 g9 U( E
       2、贺福记鱼头剁椒适量（这个超市不好买，一般菜场卖的多。经多次试验比较，该品牌剁椒效果最佳）
, T  g7 _. C, m2 ], e       3、没有了，什么油盐酱醋都不需要。当然根据个人喜好，也可以加点葱段。, u  e* n; \) X& x# o
做法：1、将鱼头从中间切开，去掉鱼鳃，用冷水洗干净。这玩意都是冷冻产品，没多少脏，此过程5分钟足够。/ Z4 R& V" b6 \+ Z/ W. N1 \/ H. C1 g

, O. `- d7 }( r
% o& M+ w/ \- n8 _4 P
# s' J! a! o% j
( I! Z9 i  p- C! ]  {0 P2、将贺福记鱼头剁椒均匀的抹在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要抹上。
9 T4 O( A& n$ D& ?! q0 Z4 |- `% L; i, t2 |" D6 ^/ p' D7 F
5 t2 e5 q- o+ C/ O3 r1 s
3、将李锦记蒸鱼豉油均匀的浇在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要浇，目的是使鱼头更入味。这两步也只要5分钟。+ {* n- w5 N& U$ K/ F3 A' }
- m: ]2 B; J- X# f5 B
5 e, Z2 G( l/ ^+ A7 K' z0 H7 y* u
4、无需腌制，无需加水，什么都不放，直接上蒸锅，大火蒸15至20分钟即可。5 ?+ [; h  R  Q5 E

3 S- C9 v( e3 V4 G$ ?1 w: O0 R! x8 p2 p- I

* N9 g$ H2 B7 ]/ Q# e$ M% a, K9 W: T( g* [8 O/ o0 x
  个人点评以及注意事项：这道菜是我混迹厨坛多年的拿手招牌菜。其最大的特点就是充分发挥鸦片鱼头的
% j2 Z! P7 k5 K1 y* s) y# }( x
. L. R# O  H5 f% X! L鲜嫩和剁椒的麻辣，做法超级简单，整个过程只需要半个小时，实际动手操作时间仅有10分钟而已。以最少的劳动力换取最大的色香味，我每
: \, ]9 w: Y. _$ O2 B- m, j9 i" Q) H7 F7 I
次都把鱼骨头啃完，剩下的汤料泡饭吃，一点都不浪费，因为实在是太美了。6 T5 `  W4 }- S. k9 O
10分钟、30块钱，爱吃辣的朋友，相信我，试试做一次，绝对让你满意。* W* c3 i, S; y
需要注意的是豉油和剁椒一定要浇满整个鱼头，否则蒸出来的鱼头一半白，一半黑，一边淡，一边齁。另外，因为鸦片鱼本身就很嫩，所以不
. G' B' n9 g+ ~3 t. K6 u6 T% u8 g/ t7 V$ N( Z, K, y# Z
能蒸的时间太长，初次做的朋友可以在蒸10分钟后，试着尝一点，再决定。
" p  ^, \$ P3 @6 q/ z
- Q: i/ `& j; [9 c. r3 q[ 本帖最后由 qiankun1988 于 2012-8-26 17:07 编辑 ]

鸦片鱼？没有听说过。色泽上差一点，应该是鲜红的泡椒。

看楼主做的样子一般   没什么食欲了

鸦片鱼不认识~~不过确实简单啊，LZ做的外观也确实。。用红的剁椒不成么。

楼主用大点的盘子做可能卖相要好得多，再配点火色辣椒就更好了

这个做法可以应用在整条鱼身上吗，我不喜欢吃鱼头，就喜欢吃鱼肉，如果不放辣椒效果会差点吗

楼主下次可以在汤里放一些粉条一起蒸，粉条吸收了鱼头的汤汁味道好极了

鸦片鱼头，是什么鱼？淡水鱼还是咸水鱼，没听过

鸦片鱼头，没听说过啊，还有贺福记鱼头剁椒我们这好象没的卖啊，看来是我没口福吃了！

对做菜一窍不通 进来瞧瞧 饱下眼福 鸦片鱼是什么鱼啊