材料：牛肉、番茄- I6 Y9 E6 i' N( V# a
调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油: T$ |% r+ ]9 \6 H  i6 p5 U7 q4 C
材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
) ~& ~0 B' g! b# i: Y. a. a
" M  o  G# e: E! z# ^& c5 C做法：
6 {, _; E  W7 E* @: R/ B( z+ q+ F4 s- p1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
7 H" f6 ]6 G) T( `1 F) A, F6 Z/ G4 D  S7 |8 C) ^" w# {. H! c

! |% {; M% J4 X: T# E! s
# P+ {( V, v1 Q4 ^7 U/ S . k8 q5 H4 @; S7 f4 |/ ]

' G$ a6 l  j1 P) H$ V
$ K+ `4 u! _4 ]7 Z" C/ g# t0 m- ?) `  }$ y% T0 u$ {; Z9 q- p
2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
: u% z2 e6 M: b0 O
. r4 Q* k' u6 b' v! g 8 W" J8 G# {  S
4 x9 P2 [1 e8 u' \& ~% L& A/ p

2 p0 O3 U. p4 z2 S
" H  S- ]% g/ o" ` 1 c6 E7 F4 e7 W* k
8 u$ c  `/ b% z$ r8 a
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；) [; R' W4 l0 Z( s$ R6 v4 j9 z# @% r
- f% {) H3 Q3 E
# |- A3 s; n7 n3 U
: F5 d' o1 R3 @9 {# V
4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
' x4 L  n% C; F0 {; z, m0 c9 F* K
- C3 X% E% w/ A4 ? . R# \  m9 K" q9 P, i# r

! ?4 O9 P# z7 Y- e1 m1 _$ v( [( G
* o, L- I) w+ r) \
! y! k7 c( ]9 {) u
1 i' M, a$ K. n8 g
3 U+ Z& g) a+ |4 Z6 Z
) ?4 c6 i, ^6 j" ?! O) a3 b- x7 k1 b7 S- n& }
; V6 D1 [' @3 u, P, T- x

3 {) b+ ~3 U! P! @+ p6 J; W # m2 j- V- @- g) @
" E7 Y0 w3 P3 |% S7 a) w0 f3 e! Z4 Q

& h) N" k3 \' ~9 |) O% G6 h8 Y5 h1 T; S( X
5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
- h% l$ c: Q6 d' W7 g+ G* M: |% m* E7 y" A% L2 l% ^% o
: ~% g& ^0 ~* ]$ ]: \' V
' q5 v0 ?' l6 j0 l0 \/ L
2 h# S  S% V" B, T4 i" h+ V
3 @- H2 W* r& M' v

; z1 h  c4 K- G; U1 d% X7 D% U9 [6 h
锅盖上都是一层浓香的汤沫3 w/ F$ T0 }4 I

  |8 M  Z% Z4 R) g0 ~0 X
+ z7 R& |  ~4 T9 k, }! u/ b8 f% y; g, F" t5 W  [6 k3 [8 \

8 ?: x3 l1 Q1 {+ w7 ?: V7 w! A$ l( d: @. N
6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。; G1 {, b+ Y" }2 |$ R. i1 t

, D3 G' m$ M- s( m3 O( y : L2 Y5 R9 s9 F2 ~3 K+ ]$ t
; j( C/ ]9 l' i% |$ _8 |

这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。
  T8 W0 l- f- \/ K. U& C8 ~; y如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽