剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于
. {5 s/ p  N/ U( ?是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级& k$ R+ }# x$ E3 t$ g  I2 [
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油0 q0 K& {3 T/ v+ Z
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# }8 n2 g' N3 I! J: W0 ?剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
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2 `! Z. L1 F- e2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；% F1 k2 R, I3 w3 \+ c

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3 T( q: ?0 @! W7 [0 g! \4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；
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* T3 L* p+ S; ]+ n) _( W6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。
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剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。. I6 @+ l6 y. n5 R
上锅蒸时倒入蒸鱼豉油